Вопросы к Поиску с Алисой

Примеры ответов Поиска с Алисой
Что это такое?

Главная / #Food Science

# Food Science

Задать свой вопрос
Вопрос для Поиска с Алисой
18 октября
#Cooking#Chicken#MashedChicken#FoodScience#ColorChange
Why does mashed chicken become darker during cooking?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Потемнение куриного мяса во время приготовления, в том числе при варке, может быть связано с несколькими факторами: Окисление пигмента миоглобина. Он в больших количествах содержится в костном мозге молодых цыплят, у которых кости ещё не успели…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
12 июня
#Yogurt#Coagulation#Heat#FoodScience#DairyProducts
Why do yogurts begin to coagulate when heated?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Йогурт сворачивается при нагревании из-за нежной природы молочных белков, которые содержатся в продукте. Под воздействием высокой температуры белки меняют свою структуру, теряют способность удерживать влагу и образуют хлопья. Этот процесс похож…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
29 сентября
#Yogurt#BiscuitDough#Texture#Baking#Dough#FoodScience
Why does adding yogurt improve the texture of biscuit dough?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Добавление йогурта улучшает текстуру теста для печенья по нескольким причинам: Удержание влаги. Белки, содержащиеся в йогурте, создают в тесте сеть, которая удерживает молекулы воды, не давая им испаряться во время выпечки. В результате печенье…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
1 июня
#Eggs#CookingTime#NutritionalValue#FoodScience#Nutrition
How does cooking time affect the nutritional value of eggs?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Длительное время приготовления яиц может привести к потере некоторых питательных веществ. Например, во время длительной варки содержание витамина А в яйце снижается примерно на 17–20%, а антиоксидантных веществ — на 6–18%. Также при высокой…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
27 сентября
#IceCream#Salt#Melting#FoodScience#IceCreamScience
Why does salted ice cream melt more quickly than regular ice cream?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Солёное мороженое может таять быстрее обычного, потому что соль снижает температуру замерзания воды. Это явление называется «понижением точки замерзания» и зависит от количества добавленной соли: чем её больше, тем ниже температура замерзания…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
11 июня
#Bread#Dough#Kneading#RoomTemperature#Rise#Baking#Cooking#FoodScience
Why does kneading bread dough at room temperature make it rise faster?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Замешивание теста для хлеба при комнатной температуре помогает ему быстрее подниматься, потому что в процессе развивается структура глютена. Глютен действует как сетка, которая удерживает хлеб вместе, задерживая газ, образующийся во время…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
24 апреля
#Marinating#Chicken#Roasting#Flavor#CookingTips#FoodScience
Why does marinating chicken before roasting improve its flavor?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Маринование курицы перед приготовлением улучшает её вкус, потому что мясо впитывает ароматы ингредиентов маринада. Обычно в нём есть кислые компоненты (вино, уксус, йогурт, цитрусовый сок или пахта), которые придают острый вкус. Оливковое масло или…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
14 октября
#RoastedCarrots#CaramelizedEdges#Cooking#FoodScience#Carrots
Why roasted carrots develop caramelized edges?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Края обжаренной моркови становятся карамелизированными из-за процесса медленного нагревания, в ходе которого на поверхность овоща вытягивается его же сахар. Для более интенсивной карамелизации можно использовать специи, мёд или тростниковый…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
16 октября
#Chocolate#CocoaButter#MeltingPoint#HardeningPoint#FoodScience#Baking#Confectionery
Why does cocoa butter content affect the melting and hardening properties of chocolate?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Содержание какао-масла влияет на свойства плавления и затвердевания шоколада, потому что какао-масло состоит из нескольких типов триглицеридов, которые затвердевают при разных температурах. Например: Тёмный шоколад содержит высокий процент…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
27 сентября
#Curing#CornedBeef#PinkColor#MeatCuring#FoodScience
Why does corned beef turn pink during curing process?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Говядина приобретает розовый цвет во время процесса засолки из-за добавления нитритов в смесь соли и воды. Нитриты вступают в реакцию с белком миоглобином, что и придаёт мясу розовый оттенок. Глубина цвета зависит от количества используемой смеси…
Читать далее
© 2025 ООО «Яндекс»
Пользовательское соглашение
Связаться с нами
Как это работает?
Задайте вопрос...
…и сразу получите ответ в Поиске с Алисой
Войдите, чтобы поставить лайк
С Яндекс ID это займёт пару секунд
Войти
Tue Aug 26 2025 09:07:23 GMT+0300 (Moscow Standard Time)