Why does adding yogurt improve the texture of biscuit dough?

Добавление йогурта улучшает текстуру теста для печенья по нескольким причинам:

• Удержание влаги. www.savorysuitcase.com Белки, содержащиеся в йогурте, создают в тесте сеть, которая удерживает молекулы воды, не давая им испаряться во время выпечки. www.savorysuitcase.com В результате печенье остаётся влажным даже через несколько дней. www.savorysuitcase.com
• Размягчение глютена. www.savorysuitcase.com Протеины йогурта взаимодействуют с мукой, помогая размять глютен, благодаря чему печенье получается мягче и деликатнее. www.savorysuitcase.com
• Поднятие теста. www.savorysuitcase.com sinofudetechnology.com Естественная кислотность йогурта в сочетании с содой действует как разрыхлитель, в результате чего тесто поднимается и становится более воздушным. www.savorysuitcase.com sinofudetechnology.com
• Снижение количества жиров. sinofudetechnology.com Йогурт может частично заменять жиры, при этом сохраняя насыщенность блюда, но уменьшая общий объём используемых жиров. www.savorysuitcase.com