Why roasted carrots develop caramelized edges?

Края обжаренной моркови становятся карамелизированными из-за процесса медленного нагревания, в ходе которого на поверхность овоща вытягивается его же сахар. dzen.ru

Для более интенсивной карамелизации можно использовать специи, мёд или тростниковый сахар. food.ru

Чтобы получить хрустящие карамелизованные края, рекомендуется готовить морковь на сухом огне (запекать, обжаривать или готовить на гриле) и укладывать её равномерно, не загромождая сковороду. www.tastingtable.com