How does cooking time affect the nutritional value of eggs?

Длительное время приготовления яиц может привести к потере некоторых питательных веществ. www.iamcook.ru media.uom.education

Например, во время длительной варки содержание витамина А в яйце снижается примерно на 17–20%, а антиоксидантных веществ — на 6–18%. www.gastronom.ru Также при высокой температуре варки может происходить окисление жирных кислот, что негативно сказывается на качестве и полезных свойствах яиц. media.uom.education

Оптимальное время варки яиц — около 4–6 минут, при котором желток остаётся жидким, а белок полностью сваривается. media.uom.education

Важно учитывать, что любая термообработка яиц в разной степени уменьшает количество полезных веществ, но они не исчезают полностью. www.gastronom.ru