How does cooking time affect the nutritional value of eggs?

Длительное время приготовления яиц может привести к потере некоторых питательных веществ. 15

Например, во время длительной варки содержание витамина А в яйце снижается примерно на 17–20%, а антиоксидантных веществ — на 6–18%. 2 Также при высокой температуре варки может происходить окисление жирных кислот, что негативно сказывается на качестве и полезных свойствах яиц. 5

Оптимальное время варки яиц — около 4–6 минут, при котором желток остаётся жидким, а белок полностью сваривается. 5

Важно учитывать, что любая термообработка яиц в разной степени уменьшает количество полезных веществ, но они не исчезают полностью. 2