Why does kneading bread dough at room temperature make it rise faster?

Замешивание теста для хлеба при комнатной температуре помогает ему быстрее подниматься, потому что в процессе развивается структура глютена. www.busbysbakery.com thebreadguide.com

Глютен действует как сетка, которая удерживает хлеб вместе, задерживая газ, образующийся во время ферментации. thebreadguide.com Кроме того, при замешивании в тесто попадает кислород. www.busbysbakery.com Когда дрожжи имеют доступ к кислороду, они могут дышать и производить почти вдвое больше углекислого газа, чем при ферментации. www.busbysbakery.com

Однако важно помнить, что скорость подъёма теста зависит от многих факторов, в том числе от ингредиентов, силы теста, температуры и влажности. redstaryeast.com