Пищевые Процессы - Вопросы к Поиску с Алисой (Яндекс Нейро)

Вопрос для Поиска с Алисой

21 марта

#Магний #ХранениеПродуктов #ОбработкаПродуктов #СнижениеКонцентрации #ПищевыеПроцессы

Почему при хранении и обработке продуктов уровень магния значительно снижается?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

1

0

2

3

4

5

6

Уровень магния в продуктах снижается при хранении и обработке по нескольким причинам: Термическая обработка. При перемоле злаковых теряется до 80% магния, а во время термической обработки и заморозки продуктов — около 40–50%. Магний вымывается из…

Вопрос для Поиска с Алисой

2 марта

#Блины #ЯблочнаяНачинка #ТермическаяОбработка #ИзменениеЦвета #ПищевыеПроцессы

Почему яблочная начинка для блинов становится темнее при термической обработке?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

1

0

2

cooking.stackexchange.com

3

4

5

6

Яблочная начинка для блинов может темнеть при термической обработке из-за контакта с воздухом. Это происходит из-за высокого содержания в яблочной мякоти железа. Также тёмный цвет могут придавать полифенольные соединения. В присутствии кислорода…

Вопрос для Поиска с Алисой

30 декабря

#Яйца #ХранениеПродуктов #ПищевыеПроцессы #СрокГодности #КачествоПродуктов

Какие процессы происходят в яйце при длительном хранении

Алиса

На основе источников, возможны неточности

1

0

2

3

4

5

6

Некоторые процессы, которые происходят в яйце при длительном хранении: Увеличение воздушной камеры вследствие испарения воды из яйца. По величине воздушной камеры судят о продолжительности хранения яйца. Увеличение объёма желтка и разжижение…

Вопрос для Поиска с Алисой

16 февраля

#СырныеПалочки #ТермическаяОбработка #ИзменениеЦвета #ПищевыеПроцессы #СырныеПродукты

Почему сырные палочки становятся темнее при термической обработке?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

1

0

2

3

4

5

6

Сырные палочки могут темнеть при термической обработке, если жарить их на обычной сковороде в малом количестве масла. В этом случае сыр начинает вытекать и подгорать, прилипает к сковороде и темнеет. Чтобы избежать этого, рекомендуется…

Вопрос для Поиска с Алисой

13 января

#ОбработкаПищевыхПродуктов #КулинарныеТехнологии #ПищевыеПроцессы #БезопасностьПищи #КачествоПродуктов

Каковы основные методы обработки пищевых продуктов?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

1

0

2

3

4

5

6

Основные методы обработки пищевых продуктов: 1. Механическая обработка. Нарезка, шинкование, панирование, взбивание, фарширование, протирание, шпигование, отбивание. 2. Гидромеханическая обработка. Мытьё, замачивание, осаждение, фильтрование. 3…

Вопрос для Поиска с Алисой

2 октября

#Кулинария #ВаркаМяса #ХимическиеИзменения #ПищевыеПроцессы

Какие химические изменения происходят при варке мяса?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

1

0

2

3

4

5

6

Некоторые химические изменения, которые происходят при варке мяса: Денатурация белков. Под воздействием высоких температур меняется структура белков, они теряют свои первоначальные свойства: способность набухать, устойчивость против действия…

Вопрос для Поиска с Алисой

14 февраля

#Кулинария #ТоматныйСоус #Кислотность #Варка #ПищевыеПроцессы

Почему происходит повышение кислотности в томатных соусах при длительной варке?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

1

0

2

3

4

5

6

Повышение кислотности в томатных соусах при длительной варке происходит из-за гидролиза сложного эфира кислоты, который содержится в помидорах. В процессе готовки это соединение распадается, в результате чего образуется кислота. Также на…

Вопрос для Поиска с Алисой

14 февраля

#ЗамороженныеПродукты #ХранениеПродуктов #ИзменениеВкуса #ПищевыеПроцессы #СрокГодности

Почему в замороженных продуктах меняется вкус при длительном хранении?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

1

0

2

3

4

5

6

Вкус в замороженных продуктах меняется при длительном хранении из-за повреждения клеток. При заморозке вода превращается в кристаллики льда, которые занимают больший объём, чем жидкая вода из-за своей более низкой плотности. Образовавшийся лёд…

Вопрос для Поиска с Алисой

4 июня

#Кулинария #СладкаяМасса #УвеличениеОбъема #Физиология #Химия #ПищевыеПроцессы

Почему в процессе приготовления сладкой массы происходит увеличение объема?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

1

0

2

3

4

5

6

Увеличение объёма сладкой массы в процессе приготовления может происходить по разным причинам, например: Образование пены. Например, при взбивании яичного белка он быстро образует крепкую и устойчивую пену, при этом первоначальный объём…

Вопрос для Поиска с Алисой

24 апреля

#Кулинария #ТермическаяОбработка #ТрансформацияВкуса #ПищевыеПроцессы #ФизиологияВкуса

Почему происходит трансформация вкуса после термической обработки продуктов?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

1

0

2

3

4

5

6

Трансформация вкуса после термической обработки продуктов происходит из-за химических и физических процессов, которые происходят под воздействием высокой температуры. Некоторые из них: Реакция Майяра. При воздействии на пищу высокой температуры…

Главная / #Пищевые Процессы

# Пищевые Процессы