Чем ферментация отличается от сквашивания?

Ферментация и сквашивание — это синонимичные названия одного технологического процесса. lenta.com www.coolclever.ru

И ферментация, и сквашивание подразумевают расщепление органических соединений под действием различных микроорганизмов. lenta.com В результате выделяются полезные для здоровья человека ферменты, которые способствуют пищеварению, ускоряют метаболизм и химические реакции внутри клеток. www.sportmaster.ru

Ферментация может быть естественной, когда все процессы происходят внутри продукта, или с добавлением бактерий или дрожжей извне. www.sportmaster.ru