Почему при запекании овощей происходит карамелизация?

Карамелизация при запекании овощей происходит, когда натуральный сахар, содержащийся в овощах, разрушается при нагревании. www.eatingwell.com В результате вода испаряется, конденсируя сахар и создавая новые ароматы. www.eatingwell.com

Чтобы произошла карамелизация, овощи должны оставаться сухими. www.edimdoma.ru Для этого их нужно располагать в один слой, чтобы они не соприкасались друг с другом. www.edimdoma.ru Если овощи расположены слишком близко друг к другу, вода, которую они выделяют в виде пара, поджарит кусочки вокруг них, и никаких химических реакций произойти не сможет. www.eatingwell.com

Также для карамелизации рекомендуется убрать лишнюю влагу после перекладывания продуктов в посуду (например, с помощью бумажных полотенец) и не подливать воду потом, ведь «внутреннего» запаса жидкости в овощах будет вполне достаточно. www.edimdoma.ru