Почему происходит изменение вкуса соевого соуса при хранении?

Изменение вкуса соевого соуса при хранении происходит из-за окисления, которое начинается, когда продукт подвергается воздействию кислорода и тёплых, влажных условий. www.wikihow.com

Также на вкусовые качества соевого соуса могут влиять:

• Способ производства. telegra.ph Натурально броженный соус, приготовленный без консервантов, после открытия бутылки может стать темнее, приобрести более интенсивный, иногда даже слегка уксусный аромат, и немного изменить консистенцию. telegra.ph Это естественные процессы, связанные с продолжением ферментации. telegra.ph
• Наличие консервантов. telegra.ph Соусы с консервантами, как правило, живут дольше — до двух лет и более, после открытия упаковки. telegra.ph Однако вкус у таких соусов зачастую более простой, менее насыщенный. telegra.ph

Чтобы сохранить вкус соевого соуса, его нужно хранить в прохладном и сухом месте, подальше от прямых солнечных лучей. utzgroup.com.ru Избегать сильных колебаний температуры и влажности в помещении. utzgroup.com.ru