Почему рыба при засолке меняет цвет на белый?

Несколько причин, по которым рыба при засолке может менять цвет на белый:

• Недостаток соли. www.povarenok.ru Если соли мало, рассол может побелеть. www.povarenok.ru
• Влияние кислорода воздуха. forum.guns.ru Ткани светлеют из-за кислорода воздуха, поэтому чтобы рыба дольше сохранилась, нужно исключить доступ воздуха и снизить температуру хранения. forum.guns.ru
• Распад красителя. otvet.mail.ru www.bolshoyvopros.ru Например, если при засолке из рыбы вытек краситель, который в неё был добавлен. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы сохранить цвет рыбы при засолке, рекомендуется использовать крупную морскую соль, плотно накрыть рыбу пищевой плёнкой после посола и обеспечить вакуум, чтобы рыба не окислилась. telegra.ph

Также для некоторых видов рыбы, например горбуши, изменение цвета может быть связано с периодом нереста: в этот период она теряет часть пигмента гуанина, что и приводит к изменению цвета. telegra.ph