Вопросы к Поиску с Алисой

Примеры ответов Поиска с Алисой
Что это такое?

Главная / #ПотериМассы

#ПотериМассы

Задать свой вопрос
Вопрос для Поиска с Алисой
17 февраля
#Кулинария#Жарка#Мясо#ПотериМассы#ПриготовлениеЕды
Как способ приготовления влияет на потери массы мяса при жарке?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Способ приготовления влияет на величину потерь массы мяса при жарке: при жарке потери влаги выше, чем при варке. Также на потери влияет степень прожарки: Если мясо жарится «с кровью», то потеря в весе — около 12–20%. При средней степени…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
22 марта
#Сельдерей#ТепловаяОбработка#ПотериМассы#КулинарныеСоветы#Рецепты
Какой процент потерь массы наблюдается при тепловой обработке сельдерея?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
В справочнике «Шеф Эксперт» нет данных о проценте потерь массы сельдерея при тепловой обработке. Однако в целом при тепловой обработке продуктов происходит уменьшение их веса, которое называют ужаркой или уваркой. Уровень потерь для одного и того…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
13 мая
#Кулинария#Жарка#Котлеты#Фритюр#ПотериМассы
Почему при жарке котлет во фритюре происходят потери массы?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Потери массы котлет при жарке во фритюре происходят из-за испарения влаги из продукта. При погружении котлеты в разогретый до 160–180 °C фритюрный жир температура поверхности продукта быстро возрастает, и вода на ней начинает кипеть. Испарение…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
23 апреля
#Кулинария#Овощи#ТепловаяОбработка#ПотериМассы#Рецепты#ПриготовлениеЕды
Какие существуют способы уменьшения потерь массы при тепловой обработке овощей?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Несколько способов уменьшить потери массы при тепловой обработке овощей: Варка на пару. При таком способе потери растворимых веществ значительно ниже, чем при варке в воде. Например, картофель при варке целыми очищенными клубнями на пару теряет в…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
25 декабря
#Кулинария#Овощи#Варка#ПотериМассы#ФакторыВлияния
Какие факторы влияют на потери массы при варке овощей?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Некоторые факторы, влияющие на потери массы при варке овощей: Вид овоща. Например, щавель, шпинат и другая зелень при варке теряют примерно 50% массы. Картофель, морковь и свёкла, сваренные в мундире, теряют всего 1–2% от первоначального…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
4 мая
#Кулинария#Фарш#ПотериМассы#ТепловаяОбработка
Почему важно учитывать потери массы при тепловой обработке фарша?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Учёт потерь массы при тепловой обработке фарша важен по нескольким причинам: Контроль качества сырья. Сравнивая потери в каждой новой партии продуктов с рассчитанной нормой потерь, можно проверять качество сырья. Подбор оптимального способа…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
12 февраля
#ОбработкаМяса#ПотериМассы#ПричиныПотерь#МяснаяПромышленность#ТехнологииОбработки
Какие основные причины потери массы мяса при его обработке?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Основные причины потери массы мяса при обработке: Испарение влаги. При варке вода уходит из мяса и переходит в бульон, а при запекании или жарке испаряется в атмосферу. Вытапливание жира. При варке из мяса выделяется до 40% жира, а при жарке он…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
22 апреля
#Брокколи#КулинарнаяОбработка#ПотериМассы#Овощи#Питание
Почему происходят потери массы при кулинарной обработке капусты брокколи?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Потери массы при кулинарной обработке капусты брокколи, как и других продуктов, происходят из-за испарения влаги во время тепловой обработки. Процент уварки (потери массы) зависит от свойств продукта, способа и времени приготовления, а также от…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
28 марта
#Кулинария#ОбработкаПродуктов#Варка#ПотериМассы#ПолезныеСоветы
Какие способы обработки продуктов позволяют снизить потери массы при варке?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Несколько способов обработки продуктов, которые позволяют снизить потери массы при варке: Варка на пару. При таком способе продукт не соприкасается с жидкостью, а прогревается паром, образующимся при кипении. Потери растворимых веществ при варке…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
22 февраля
#Кулинария#ТепловаяОбработка#ПотериМассы#ПродуктыПитания
Как рассчитать потери массы при тепловой обработке продуктов?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Для расчёта потерь массы при тепловой обработке продуктов необходимо: 1. Взвесить исходное сырьё — отдельно каждый продукт. Так получится масса брутто (до обработки). 2. Очистить и нарезать сырьё, если это требуется по рецепту. И снова взвесить…
Читать далее
© 2025 ООО «Яндекс»
Пользовательское соглашение
Связаться с нами
Как это работает?
Задайте вопрос...
…и сразу получите ответ в Поиске с Алисой
Mon Jul 07 2025 17:53:32 GMT+0300 (Moscow Standard Time)