Почему важно учитывать потери массы при тепловой обработке фарша?

Учёт потерь массы при тепловой обработке фарша важен по нескольким причинам:

• Контроль качества сырья. blog.quickresto.ru Сравнивая потери в каждой новой партии продуктов с рассчитанной нормой потерь, можно проверять качество сырья. blog.quickresto.ru
• Подбор оптимального способа приготовления. blog.quickresto.ru Зная процент потерь по ингредиентам, можно подобрать подходящий способ обработки в зависимости от сырья и скорректировать рецепт. blog.quickresto.ru Это позволит снизить затраты и повысить маржинальность блюд. blog.quickresto.ru
• Повышение качества изделий. research-journal.org Например, фарш повышенной жирности можно комбинировать с крупами и овощами, которые содержат крахмал или пищевые волокна и способны связывать жир. research-journal.org Это снизит потери массы при термической обработке и повысит качество изделий. research-journal.org

Процент потерь массы при тепловой обработке фарша зависит от качества мяса, способа приготовления и других факторов. otvet.mail.ru