Преимущества использования разрыхлителей при замешивании теста:

• Придание готовому изделию объёма и равномерной пористой текстуры. 2 Пузырьки углекислого газа, которые выделяются при реакции разрыхлителя с влагой теста, поднимают тесто и делают его пористым. 12
• Быстрота процесса разрыхления. 5 Тестовые заготовки не нужно отправлять на расстойку, они станут пышными сразу в печи. 5
• Простота применения. 5 Не нужны сложные манипуляции — соду, кислоту, аммоний добавляют вместе с мукой. 5
• Возможность точной дозировки. 5 На упаковке обычно указывается, на какое количество муки рассчитан данный объём разрыхлителя. 2
• Способность воздействовать на виды теста, в которых не работает разрыхляющая микрофлора. 5 Например, разрыхлитель используют для выпечки в тех случаях, когда не используются дрожжи или закваска. 2