Какие способы сохранения пышности блинного теста существуют?

Несколько способов сохранить пышность блинного теста:

• Просеять муку непосредственно перед приготовлением теста. dom.sibmama.ru Это насытит тесто пузырьками воздуха. dom.sibmama.ru
• Не вымешивать тесто слишком долго. www.gastronom.ru От этого разовьётся клейковина, и блины будут плотными и резиновыми. www.gastronom.ru
• Дать тесту постоять от 30 минут в тепле до суток в холодильнике. www.gastronom.ru За это время мука набухнет, тесто загустеет, клейковина расслабится, и блины получатся прочные, но нежные. www.gastronom.ru
• Добавить взбитые яичные белки. www.gastronom.ru www.tastingtable.com Их нужно взбить до мягкой пены, смешать сначала с небольшим количеством теста и только потом с остальным. www.gastronom.ru
• Использовать газированную воду. www.tastingtable.com Она создаёт пузырьки воздуха, благодаря чему блинчики получаются более воздушными и лёгкими. www.tastingtable.com
• Если используется разрыхлитель, добавить немного лимонного сока. www.tastingtable.com Небольшое количество кислоты вступит в реакцию с разрыхлителем, усиливая его действие. www.tastingtable.com