Несколько способов сохранить пышность блинного теста:

• Просеять муку непосредственно перед приготовлением теста. 4 Это насытит тесто пузырьками воздуха. 4
• Не вымешивать тесто слишком долго. 1 От этого разовьётся клейковина, и блины будут плотными и резиновыми. 1
• Дать тесту постоять от 30 минут в тепле до суток в холодильнике. 1 За это время мука набухнет, тесто загустеет, клейковина расслабится, и блины получатся прочные, но нежные. 1
• Добавить взбитые яичные белки. 13 Их нужно взбить до мягкой пены, смешать сначала с небольшим количеством теста и только потом с остальным. 1
• Использовать газированную воду. 3 Она создаёт пузырьки воздуха, благодаря чему блинчики получаются более воздушными и лёгкими. 3
• Если используется разрыхлитель, добавить немного лимонного сока. 3 Небольшое количество кислоты вступит в реакцию с разрыхлителем, усиливая его действие. 3