Использование горячей воды в тесте для блинов важно по нескольким причинам:

• Блины выйдут тонкими и прочными. 1 За счёт горячего ингредиента тесто приобретёт нужную консистенцию, блинчики будут отличаться эластичностью и не порвутся на сковороде. 1
• Блины будут красивыми. 1 На поверхности блюда появится красивый «рисунок» и многочисленные дырочки. 1
• Блины будут долго оставаться мягкими. 1 Использование очень горячей воды гарантирует нежность блюда, при этом мягкость будет сохраняться долго: блины не высохнут даже на следующий день. 1

Кроме того, горячая вода помогает муке выделить клейковину, следовательно, блины станут более эластичными и не будут разваливаться. 2