Несколько хитростей, которые помогают избежать рвущихся блинчиков при выпекании:

• Использовать качественную муку. 2 Лучше выбирать муку высшего сорта проверенного производителя, с хорошим сроком годности, без неприятных запахов. 2 Перед замесом муку нужно просеивать. 12
• Соблюдать пропорции. 12 Важно сохранять соотношение жидких и сыпучих ингредиентов, чтобы тесто вышло нужной консистенции. 1
• Дать тесту настояться. 12 Обычно достаточно оставить его при комнатной температуре на 20–30 минут. 2 За это время клейковина в муке набухнет, тесто станет более густым, и изделия получатся эластичнее. 2
• Перемешивать тесто перед выпеканием. 12 Если пропускать этот шаг, часть муки осядет на дно, и текстура теста нарушится. 1
• Следить за температурой и маслом на сковороде. 1 Испечь несколько блинов при максимальной температуре, затем немного убавить огонь, чтобы не перекалить сковороду. 1 Повторно смазать дно сковороды маслом, если тесто начало прилипать к поверхности. 1
• Учитывать толщину блинов. 4 Толстые блины лучше жарить при относительно низкой температуре, а тонкие — на среднем нагреве. 4
• Правильно переворачивать блины. 25 Переворачивать нужно только тогда, когда по краям блина появилась румяная корочка. 5 Попытка делать это раньше, скорее всего, приведёт к разрыву. 5