Какой процент потерь массы наблюдается при тепловой обработке сельдерея?

В справочнике «Шеф Эксперт» нет данных о проценте потерь массы сельдерея при тепловой обработке. www.chefexpert.ru

Однако в целом при тепловой обработке продуктов происходит уменьшение их веса, которое называют ужаркой или уваркой. otvet.mail.ru blog.quickresto.ru Уровень потерь для одного и того же ингредиента может отличаться в зависимости от способа приготовления, качества и вида используемого сырья, а также от времени года. restospace.com