В справочнике «Шеф Эксперт» нет данных о проценте потерь массы сельдерея при тепловой обработке. 1

Однако в целом при тепловой обработке продуктов происходит уменьшение их веса, которое называют ужаркой или уваркой. 23 Уровень потерь для одного и того же ингредиента может отличаться в зависимости от способа приготовления, качества и вида используемого сырья, а также от времени года. 4