В советских общепитовских рассольниках часто использовался сельдерей, потому что он входит в состав белых кореньев, которые являются одним из ингредиентов этого блюда 125.
В московском варианте рассольника белые коренья, к которым относится и сельдерей, составляли до 40% всей плотной части блюда. 1