Какой процент потери массы наблюдается при жарке картофеля фри из полуфабрикатов?

Процент потери массы при жарке картофеля фри из полуфабрикатов зависит от способа нарезки продукта: www.glavbukh.ru studfile.net

• Если картофель нарезать брусочками, то потеря массы составит 50%. www.glavbukh.ru studfile.net
• Если нарезать соломкой или стружкой — 60%. www.glavbukh.ru studfile.net

Также на потери массы влияет способ жарки: во фритюре они больше, чем при жарке с небольшим количеством жира. studfile.net

Кроме того, на количество выделяемой влаги влияют многие факторы, в том числе сорт картофеля, химический состав клубня. tabl.god-tigra.ru