Вопросы к Поиску с Алисой

Примеры ответов Поиска с Алисой

Что это такое?

Главная / #Трансглютаминаза

Наука и образование

Культура и искусство

Психология и отношения

# Трансглютаминаза

Задать свой вопрос

Вопрос для Поиска с Алисой

21 марта

#ПищеваяПромышленность #Трансглютаминаза #Ферменты #ТехнологииПриготовления #УлучшениеКачестваПродуктов

Как микробная трансглютаминаза применяется в пищевой промышленности?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Микробная трансглютаминаза (мТГ, также «мясной клей») — фермент, который модифицирует структуру молекул белков. В пищевой промышленности его используют как вспомогательное средство в мясной, рыбной, молочной и хлебопекарной отраслях. В мясной…

Вопрос для Поиска с Алисой

22 марта

#Технологии #Кулинария #Продукты #Текстура #Трансглютаминаза

Какие существуют альтернативные методы улучшения текстуры продуктов без использования трансглютаминазы?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Некоторые альтернативные методы улучшения текстуры продуктов без использования трансглютаминазы: Использование рекомбинированных белков. Например, комплексная пищевая добавка «Для уплотнения консистенции 4.04.015» «Гелеон ®». Она формирует…

Вопрос для Поиска с Алисой

23 апреля

#Трансглютаминаза #Ферменты #Белки #Структура #Молекулы

Как микробная трансглютаминаза воздействует на структуру белковых молекул?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Микробная трансглютаминаза (мТГ) воздействует на структуру белковых молекул, «сшивая» их концы и формируя густую сетку. Фермент соединяет между собой многие пищевые белки (казеины, соевые глобулины, актин, миозин, яичные белки). Под воздействием…

Вопрос для Поиска с Алисой

28 января

#Трансглютаминаза #Ферменты #Мясо #Клейковина #ПищевыеДобавки

Почему микробная трансглютаминаза считается 'мясным клеем'?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Микробная трансглютаминаза считается «мясным клеем», потому что она используется в первую очередь при производстве мясных продуктов. Фермент применяют, чтобы «склеивать» между собой кусочки мышечной ткани в монолитный продукт, например ветчины…

Вопрос для Поиска с Алисой

9 февраля

#Трансглютаминаза #МикробиологическаяТрансглютаминаза #Ферменты #ПищевыеДобавки #СвойстваПродуктов

Как микробная трансглютаминаза влияет на свойства продуктов питания?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Микробная трансглютаминаза влияет на свойства продуктов питания следующим образом: В мясной индустрии фермент добавляют в фарш при изготовлении колбас и сосисок для лучшего сцепления массы. Под воздействием трансглютаминазы кусочки животной ткани…

Вопрос для Поиска с Алисой

12 декабря

#Трансглютаминаза #ПищевыеДобавки #ТехнологииПриготовления #КачествоПродуктов

Почему в некоторых продуктах применяется трансглютаминаза?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Трансглютаминаза применяется в некоторых продуктах по следующим причинам: Улучшает текстуру. Фермент повышает упругость и эластичность мяса, теста и других продуктов. Например, йогурт с добавлением трансглютаминазы становится гуще и твёрже…

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Как это работает?