Примеры ответов Нейро на вопросы из разных сфер
Что такое Нейро?

Главная / #Трансглютаминаза

#Трансглютаминаза

Задать свой вопрос
Вопрос для Нейро
21 марта
#ПищеваяПромышленность#Трансглютаминаза#Ферменты#ТехнологииПриготовления#УлучшениеКачестваПродуктов
Как микробная трансглютаминаза применяется в пищевой промышленности?
Нейро
На основе 5 источников
Микробная трансглютаминаза (мТГ, также «мясной клей») — фермент, который модифицирует структуру молекул белков. В пищевой промышленности его используют как вспомогательное средство в мясной, рыбной, молочной и хлебопекарной отраслях. В мясной…
Читать далее
Вопрос для Нейро
22 марта
#Технологии#Кулинария#Продукты#Текстура#Трансглютаминаза
Какие существуют альтернативные методы улучшения текстуры продуктов без использования трансглютаминазы?
Нейро
На основе 5 источников
Некоторые альтернативные методы улучшения текстуры продуктов без использования трансглютаминазы: Использование рекомбинированных белков. Например, комплексная пищевая добавка «Для уплотнения консистенции 4.04.015» «Гелеон ®». Она формирует…
Читать далее
Вопрос для Нейро
28 января
#Трансглютаминаза#Ферменты#Мясо#Клейковина#ПищевыеДобавки
Почему микробная трансглютаминаза считается 'мясным клеем'?
Нейро
На основе 5 источников
Микробная трансглютаминаза считается «мясным клеем», потому что она используется в первую очередь при производстве мясных продуктов. Фермент применяют, чтобы «склеивать» между собой кусочки мышечной ткани в монолитный продукт, например ветчины…
Читать далее
Вопрос для Нейро
9 февраля
#Трансглютаминаза#МикробиологическаяТрансглютаминаза#Ферменты#ПищевыеДобавки#СвойстваПродуктов
Как микробная трансглютаминаза влияет на свойства продуктов питания?
Нейро
На основе 5 источников
Микробная трансглютаминаза влияет на свойства продуктов питания следующим образом: В мясной индустрии фермент добавляют в фарш при изготовлении колбас и сосисок для лучшего сцепления массы. Под воздействием трансглютаминазы кусочки животной ткани…
Читать далее
Вопрос для Нейро
12 декабря
#Трансглютаминаза#ПищевыеДобавки#ТехнологииПриготовления#КачествоПродуктов
Почему в некоторых продуктах применяется трансглютаминаза?
Нейро
На основе 5 источников
Трансглютаминаза применяется в некоторых продуктах по следующим причинам: Улучшает текстуру. Фермент повышает упругость и эластичность мяса, теста и других продуктов. Например, йогурт с добавлением трансглютаминазы становится гуще и твёрже…
Читать далее
© 2024 ООО «Яндекс»
Пользовательское соглашение
Связаться с нами
Что такое Поиск с Нейро?
Задайте вопрос...
…и сразу получите ответ в Поиске с Нейро
Thu Mar 20 2025 18:26:07 GMT+0300 (Moscow Standard Time)