Какие существуют альтернативные методы улучшения текстуры продуктов без использования трансглютаминазы?

Некоторые альтернативные методы улучшения текстуры продуктов без использования трансглютаминазы:

• Использование рекомбинированных белков. ssnab.ru Например, комплексная пищевая добавка «Для уплотнения консистенции 4.04.015» «Гелеон ®». ssnab.ru Она формирует дополнительные белковые связи, которые создают плотную структуру готового продукта и придают мясным изделиям «хрустовый укус», не влияя на их вкус и аромат. ssnab.ru
• Применение агар-агара. lady.mail.ru Этот компонент полностью состоит из органических веществ и заметно изменяет текстуру продукта, придавая ему желеобразную консистенцию. lady.mail.ru
• Использование добавок, состоящих из компонентов животного происхождения. lady.mail.ru Такие добавки можно применять для изменения текстурных характеристик продуктов, но их задача — именно склеить, а не изменить текстуру мяса или рыбы. lady.mail.ru