Некоторые альтернативные методы улучшения текстуры продуктов без использования трансглютаминазы:

• Использование рекомбинированных белков. 1 Например, комплексная пищевая добавка «Для уплотнения консистенции 4.04.015» «Гелеон ®». 1 Она формирует дополнительные белковые связи, которые создают плотную структуру готового продукта и придают мясным изделиям «хрустовый укус», не влияя на их вкус и аромат. 1
• Применение агар-агара. 3 Этот компонент полностью состоит из органических веществ и заметно изменяет текстуру продукта, придавая ему желеобразную консистенцию. 3
• Использование добавок, состоящих из компонентов животного происхождения. 3 Такие добавки можно применять для изменения текстурных характеристик продуктов, но их задача — именно склеить, а не изменить текстуру мяса или рыбы. 3