Вопросы к Поиску с Алисой

Примеры ответов Поиска с Алисой

Что это такое?

Главная / #Желирование

Наука и образование

Культура и искусство

Психология и отношения

# Желирование

Задать свой вопрос

Вопрос для Поиска с Алисой

28 декабря

#Кулинария #Желатин #Желирование #Бульон

Почему желатин может не подействовать на желирование бульона?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Несколько причин, по которым желатин может не подействовать на желирование бульона: Несоблюдение пропорций. Если в порошковый желатин добавить меньше воды, чем нужно, то при нагревании не все гранулы смогут раствориться. Растворение ненабухшего…

Вопрос для Поиска с Алисой

12 декабря

#Кулинария #Желатин #Желирование #Бульон

Сколько желатина необходимо для желирования 1 литра бульона?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Для желирования 1 литра бульона необходимо 20–40 граммов желатина. Количество желатина зависит от желаемой консистенции блюда: - 20 граммов на литр жидкости дадут эффект «дрожащего желе»; - 40–50 граммов на литр сделают продукт более плотным…

Вопрос для Поиска с Алисой

27 декабря

#Смородина #Желирование #Загустители #Кулинария #Ягоды

Почему в красной смородине происходит желирование без добавления загустителей?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Желирование в красной смородине происходит без добавления загустителей благодаря высокому содержанию пектина в ягодах. Пектин способен образовывать гель в присутствии сахара и кислоты в определённых соотношениях. При этом для получения прочной…

Вопрос для Поиска с Алисой

30 декабря

#Кулинария #Бульон #Желатин #Рыба #Желирование

Почему бульон без желатина из рыбы застывает без добавления желирующих веществ?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Бульон из рыбы без желатина застывает благодаря содержанию в ней коллагена — натурального желирующего вещества. Некоторые сорта рыбы, подходящие для заливного: судак, осетрина, лещ, карпы, треска, севрюга, окуни, форель, сёмга, пеленгас, кета…

Вопрос для Поиска с Алисой

20 февраля

#Желатин #Желирование #Кулинария #Еда

Почему не происходит желирование при кипячении желатина?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

При кипячении желатин теряет свои желирующие свойства. Однако есть мнение, что с современными марками желатина при кипячении ничего не случится, и если всё остальное сделано верно, то готовая масса отлично застынет.

Вопрос для Поиска с Алисой

28 марта

#Кулинария #Холодец #Желирование #Курица #Свинина

Почему холодец из курицы получается менее желированным по сравнению со свиным?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

В курином мясе мало коллагена, поэтому холодец из курицы получается менее желированным по сравнению со свиным. Самые большие запасы коллагена содержатся в соединительной ткани (сухожилиях, связках), хрящах, шкуре животных. В курином мясе…

Вопрос для Поиска с Алисой

30 июня

#Кулинария #Желе #Прозрачность #Желирование

Почему при желировании желе теряет прозрачность?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Несколько возможных причин, по которым желе может терять прозрачность: Использование агар-агара. Этот загуститель влияет на прозрачность желе: десерт на его основе по текстуре будет напоминать мармелад. Ошибки на этапе разведения желатина. Если…

Вопрос для Поиска с Алисой

21 декабря

#Желатин #Температура #Кулинария #Желирование

Как влияет температура воды на желирующие свойства желатина?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Температура воды влияет на желирующие свойства желатина следующим образом: Для замачивания желатина рекомендуется использовать холодную воду. В тёплой воде желатин начинает отдавать свои желирующие свойства раньше времени, что может привести к…

Вопрос для Поиска с Алисой

30 декабря

#Кулинария #Желатин #Желирование #Бульон #Альтернативы

Какие существуют альтернативы желатину для желирования бульона?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Несколько альтернатив желатину для желирования бульона: Агар-агар. Продукт растительного происхождения, получаемый из красных и бурых морских водорослей. Для получения желе требуется в 3–5 раз меньше агар-агара, чем желатина. Гуаровая камедь…

Вопрос для Поиска с Алисой

26 февраля

#Кулинария #Бульон #Желирование #Кости #Мясо

Почему мясной бульон не желирует без добавления костей?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

stalic.livejournal.com

Мясной бульон без добавления костей не желирует, потому что не содержит достаточного количества желатина. Желатин — это приготовленная форма коллагена, который содержится в основном в костях, сухожилиях, связках и других соединительных тканях…

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Как это работает?