Вопросы к Поиску с Алисой

Примеры ответов Поиска с Алисой
Что это такое?

Главная / #Физиология Мяса

# Физиология Мяса

Задать свой вопрос
Вопрос для Поиска с Алисой
23 мая
#ХранениеМяса#ОбразованиеРазводов#Причины#ФизиологияМяса#ПищевыеТехнологии
Почему при длительном хранении в мясе образуются радужные разводы?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Радужные разводы в мясе не образуются из-за длительного хранения, это естественное явление, связанное с физическими процессами. Радужный эффект появляется в результате отражения света, попадающего на поперечный срез мяса. Мышечные волокна…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
2 мая
#Мясо#ОбработкаМяса#ЗрелостьМяса#КулинарныеОсобенности#ФизиологияМяса
Почему мясо на разных стадиях зрелости ведет себя по-разному при обработке?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Мясо на разных стадиях зрелости ведёт себя по-разному при обработке, потому что в процессе созревания в нём происходят химические процессы, которые влияют на физические и химические свойства продукта. Некоторые особенности поведения мяса на…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
29 апреля
#Заморозка#ХранениеМяса#СлизистаяПленка#ФизиологияМяса#ПищевыеПроцессы
Почему появляется слизистая пленка на мясе при заморозке и хранении?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Появление слизистой плёнки на мясе при заморозке и хранении связано с размножением микроорганизмов. Некоторые факторы, способствующие этому процессу: Недостаточное охлаждение туш. Хранение при повышенной влажности и температуре +15–25 °С…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
22 мая
#ХранениеМяса#ЛетучиеЖирныеКислоты#ПорчаМяса#БиохимияМяса#ФизиологияМяса
Почему при длительном хранении в мясе птиц накапливаются летучие жирные кислоты?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Накопление летучих жирных кислот (муравьиной, уксусной, пропионовой, масляной, валериановой, капроновой и других) в мясе птиц при длительном хранении происходит из-за дезаминирования аминокислот. Этот процесс происходит под воздействием…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
23 мая
#ХранениеМяса#Слизеобразование#ФизиологияМяса#ПорчаМяса#ПищевыеТехнологии
Почему при хранении мяса возникает слизеобразование?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Слизеобразование (ослизнение) при хранении мяса возникает из-за развития слизеобразующих бактерий. Они вызывают распад белков и в меньшей степени углеводов мяса. Некоторые факторы, способствующие ослизнению: Недостаточное охлаждение туш и…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
28 марта
#ХранениеМяса#ТемператураМышц#ФизиологияМяса#ПищеваяБезопасность#КачествоМяса
Почему температура в толще мышц важна при хранении мяса?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Температура в толще мышц важна при хранении мяса, потому что она влияет на качество продукта и его сохранность. Некоторые причины важности температуры: Замедление процессов. При понижении температуры в мясе замедляются физико-химические…
Читать далее
© 2025 ООО «Яндекс»
Пользовательское соглашение
Связаться с нами
Как это работает?
Задайте вопрос...
…и сразу получите ответ в Поиске с Алисой
Войдите, чтобы поставить лайк
С Яндекс ID это займёт пару секунд
Войти
Tue Aug 26 2025 09:07:23 GMT+0300 (Moscow Standard Time)