Почему появляется слизистая пленка на мясе при заморозке и хранении?

Появление слизистой плёнки на мясе при заморозке и хранении связано с размножением микроорганизмов. produkt.by www.referat911.ru

Некоторые факторы, способствующие этому процессу:

• Недостаточное охлаждение туш. studizba.com
• Хранение при повышенной влажности и температуре +15–25 °С. studizba.com
• Хранение в анаэробных условиях. produkt.by В таких условиях ослизнение могут вызывать, например, психрофильные лактобациллы и микробактерии рода аэромонас. produkt.by

Размножающиеся на мясе микроорганизмы сначала образуют отдельные колонии, которые затем сливаются в виде сплошного мажущегося слизистого налёта мутно-серого или буровато-зелёного цвета. produkt.by www.referat911.ru

Слизистая плёнка — один из признаков порчи мяса, при его появлении продукт становится небезопасным для употребления в пищу. foodsguy.com