Почему температура в толще мышц важна при хранении мяса?

Температура в толще мышц важна при хранении мяса, потому что она влияет на качество продукта и его сохранность. studizba.com cgemo-odintsovo.ru

Некоторые причины важности температуры:

• Замедление процессов. cgemo-odintsovo.ru При понижении температуры в мясе замедляются физико-химические, биохимические и микробиологические процессы. cgemo-odintsovo.ru Это позволяет сохранить вкусовые, пищевые и технологические свойства продукта в течение длительного времени. cgemo-odintsovo.ru
• Остановка роста микроорганизмов. cgemo-odintsovo.ru При низкой температуре тормозится или полностью останавливается рост микроорганизмов, а большинство бактерий совершенно прекращают рост при 0 °C. cgemo-odintsovo.ru Плесневелые грибы — при минус 11,6 °C. cgemo-odintsovo.ru
• Снижение активности ферментов. cgemo-odintsovo.ru Также при низкой температуре снижается активность ферментов в тканях. cgemo-odintsovo.ru

В зависимости от температуры в толще мышц бедра мясо подразделяют на парное, остывшее, охлаждённое, подмороженное, замороженное и размороженное. studizba.com