Почему при длительном хранении в мясе образуются радужные разводы?

Радужные разводы в мясе не образуются из-за длительного хранения, это естественное явление, связанное с физическими процессами. www.bolshoyvopros.ru vk.com

Радужный эффект появляется в результате отражения света, попадающего на поперечный срез мяса. vk.com Мышечные волокна образуют дифракционную решётку — структуру из параллельно расположенных выступов, борозд, щелей. vk.com Она разлагает белый свет на спектр. vk.com

Условием появления радужных переливов в мясе является совокупность факторов: vk.com

• срез острым ножом поперёк волокон; vk.com
• характер распределения жира (переливы возникают на участках с отсутствием жира); vk.com
• влажность продукта (влага сохраняет структуру волокон и обеспечивает поверхности гладкость). vk.com

Радужные переливы в мясе не свидетельствуют об испорченности продукта или его обработке химикатами. vk.com