Вопросы к Поиску с Алисой

Примеры ответов Поиска с Алисой
Что это такое?

Главная / #Упек

# Упек

Задать свой вопрос
Вопрос для Поиска с Алисой
13 мая
#Выпечка#Тесто#Упек#Влажность#Кулинария#Рецепты
Почему чем больше влаги теряет тесто при выпекании тем выше процент упека?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Процент упека тем выше, чем больше влаги теряет тесто при выпекании, потому что упек происходит за счёт обезвоживания корок, а удельное содержание корок у мелкоштучных изделий выше, чем у крупных. Кроме того, на потерю влаги и, соответственно, на…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
28 апреля
#Выпечка#Хлеб#Упек#Кулинария#Технологии
Почему при выпечке хлеба происходит упек?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Основная причина упека при выпечке хлеба — испарение влаги при образовании корок. Также в незначительной степени (на 5–8%) упек обусловлен удалением из тестовой заготовки спирта, оксида углерода, летучих кислот и других летучих веществ. На…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
28 октября
#КонвекционнаяПечь#ПодоваяПечь#Упек#Кулинария#ТехнологииПриготовления
Почему в конвекционных печах упек больше, чем в подовых?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
В конвекционных печах упек больше, чем в подовых, из-за обдува тестовой заготовки горячим воздухом. Упек — разность между массой тестовой заготовки перед посадкой в печь и вышедшим готовым хлебобулочным изделием, выраженная в процентах к массе…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
17 февраля
#Выпечка#Упек#Усадка#Факторы#Кулинария#Пекарня
Какие факторы влияют на упек и усадку выпечки?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
На упек выпечки влияют следующие факторы: Форма и масса тестовой заготовки. Чем меньше масса изделия, тем выше упек, так как упек происходит в результате образования корки, а процентное содержание корки у мелкоштучных изделий больше, чем у…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
17 февраля
#Выпечка#ХлебобулочныеИзделия#Упек#Кулинария#ТехнологииВыпечки
Почему при выпечке мелких хлебобулочных изделий упек обычно выше, чем у крупных?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
При выпечке мелких хлебобулочных изделий упёк обычно выше, чем у крупных, из-за того, что у малых изделий выше удельное содержание корок. Маленькие изделия имеют большую площадь поверхности по сравнению с объёмом, поэтому они теряют влагу…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
23 сентября
#Выпечка#Кулинария#Рецепты#Тесто#Упек
Как определить процент упека при выпечке разных видов теста?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Процент упека при выпечке разных видов теста можно определить как отношение разности массы изделия до и после выпекания к массе изделия до выпекания. Результат выражают в процентах. Формула для расчёта упека: Упек (%) = 100(Мт-Мх)/Мт, где: Мт…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
24 октября
#Выпечка#Хлеб#Упек#Кулинария#Рецепт
От чего зависит процент упека при выпечке хлеба?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Процент упека при выпечке хлеба зависит от нескольких факторов, среди них: Форма тестовой заготовки. Формовые изделия имеют меньший упек, так как боковые и нижние корки формового хлеба тонкие и влажные. Все корки подового хлеба, особенно нижняя…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
6 марта
#Выпечка#Хлеб#Упек#Кулинария#Рецепт
Почему происходит упек при выпечке хлеба и как его можно уменьшить?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Упёк при выпечке хлеба происходит из-за испарения влаги при образовании корок. В незначительной степени (на 5–8%) упёк обусловлен удалением из тестовой заготовки спирта, оксида углерода, летучих кислот и других летучих веществ. Чтобы уменьшить…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
7 сентября
#Выпечка#Тесто#Кулинария#Упек#Припек
Чем отличается упек от припека при приготовлении теста?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Упёк и припёк отличаются тем, к какой массе относятся вычисляемые показатели. Упёк — это разность между массой тестовой заготовки перед посадкой в печь и вышедшим готовым горячим хлебобулочным изделием. Выражается в процентах к массе заготовки…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
14 октября
#Выпечка#Упек#Кулинария#Технологии#Рецепты
Почему время выпечки влияет на процент упека?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Время выпечки влияет на процент упека, потому что чем дольше идёт тепловая обработка, тем больше влаги теряет тесто. Основная причина упека — испарение влаги при образовании корки. В незначительной степени (на 5–8%) упек обусловлен удалением из…
Читать далее
© 2025 ООО «Яндекс»
Пользовательское соглашение
Связаться с нами
Как это работает?
Задайте вопрос...
…и сразу получите ответ в Поиске с Алисой
Войдите, чтобы поставить лайк
С Яндекс ID это займёт пару секунд
Войти
Tue Aug 26 2025 09:07:23 GMT+0300 (Moscow Standard Time)