Чтобы снизить упёк при выпечке хлебобулочных изделий, можно предпринять следующие шаги:

• Снизить температуру выпечки. 4 Чем выше температура, тем интенсивнее испарение влаги и тем больше будет упёк. 4
• Сократить время выпечки. 4 Чем дольше тесто находится в печи, тем больше влаги испарится, и тем выше будет упёк. 4
• Увеличить влажность в печи. 4 Наличие пара в печи на начальных этапах выпечки может замедлить испарение влаги и уменьшить упёк. 4
• Изменить состав теста. 4 Некоторые ингредиенты, такие как сахар и жир, могут удерживать влагу, тем самым уменьшая упёк. 4 И наоборот, добавление большого количества воды может увеличить упёк. 4
• Опрыскать поверхность изделий водой. 1 Это снизит упёк на 0,5%. 1

Однако стоит учитывать, что чрезмерное снижение упека ухудшает состояние корок, они становятся очень тонкими и бледными. 1