Некоторые способы продления срока годности дрожжей, которые используются в пекарском деле:

• Заморозка. 15 После открытия пакета дрожжи можно поместить в морозильную камеру. 1 Это предотвратит порчу на несколько лет (для живых дрожжей). 1 Перед использованием дрожжи нужно разморозить. 1
• Хранение в холодильнике. 1 Если планируется использовать дрожжи в ближайшем будущем, их следует переместить в холодильник. 1 В холодильнике дрожжи могут храниться при температуре 0–+4 °С с доступом воздуха (в бумаге) до 10–12 суток. 1
• Сушка. 2 Прессованные дрожжи можно высушить: мелко покрошить брусочек и смешать с мукой. 2 Крошку высыпают на противень, застеленный пергаментом, и высушивают при комнатной температуре. 2 Сухой смесью можно наполнить банки, закрыть их тканью и перетянуть резинкой. 2

Также в хлебопекарных предприятиях прессованные дрожжи хранят уложенными на стеллажах или поддонах при температуре от 0 до +4 °С. 4