Тесто на молоке и дрожжах получается более мягким и воздушным благодаря ряду факторов:

• Состав молока. 1 В нём содержится от 2 до 6% молочного жира, который смягчает тесто, делает его более эластичным и нежным. 1
• Оптимальная температура молока. 13 Его нужно подогреть до температуры 30–35 °С, при такой температуре дрожжи максимально активны. 2
• Тщательное вымешивание. 34 Сильное, постоянное вымешивание создаёт клейковину, которая способствует тому, что выпечка получается лёгкой и с однородной текстурой. 4
• Использование просеянной муки. 23 Это не только очищает муку от мусора и комочков, но и насыщает её кислородом, что делает тесто воздушным и пышным. 3