Вопросы к Поиску с Алисой

Примеры ответов Поиска с Алисой
Что это такое?

Главная / #Свёртывание Белка

# Свёртывание Белка

Задать свой вопрос
Вопрос для Поиска с Алисой
21 декабря
#ЯичныйБелок#СвёртываниеБелка#ТемператураСвёртывания#ФизиологияЯиц#КулинарныеОсобенности
Почему белок яичного белка свертывается при температуре выше 62°C, а желток - выше 70°C?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Белок яичного белка свертывается при температуре выше 62 °C, а желток — выше 70 °C, из-за разницы в структуре и строении этих компонентов яйца. Сначала при температуре 60 °С и 65 °С внутри белков и желтков начинает испаряться вода, они начинают…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
23 апреля
#Каша#Молоко#СвёртываниеБелка#ПищевыеОсобенности#КулинарныеФакторы
Почему при варке каши на молоке происходит сворачивание белка?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Несколько причин, по которым при варке каши на молоке происходит сворачивание белка: Кислая реакция. Если молоко даже немного подкисшее, нагрев усиливает процесс свёртывания белка (казеина), и он отделяется от сыворотки. Кислая крупа. Овсянка…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
16 февраля
#Кулинария#Белки#ВаркаМяса#СвёртываниеБелка
Почему сворачивается белок при варке мяса
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Белки сворачиваются при варке мяса из-за повышения температуры. При температуре 70 °C белки теряют способность удерживать воду и набухать. Разные виды белков ведут себя по-разному при нагреве и охлаждении. Например, миоглобин распадается при 80…
Читать далее
© 2025 ООО «Яндекс»
Пользовательское соглашение
Связаться с нами
Как это работает?
Задайте вопрос...
…и сразу получите ответ в Поиске с Алисой
Войдите, чтобы поставить лайк
С Яндекс ID это займёт пару секунд
Войти
Mon Aug 18 2025 08:57:02 GMT+0300 (Moscow Standard Time)