Пищевые Белки - Вопросы к Поиску с Алисой (Яндекс Нейро)

Вопрос для Поиска с Алисой

30 декабря

#Коллаген #Желатин #Мясо #Нагревание #ПищевыеБелки

Почему коллаген в мясе превращается в желатин при длительном нагревании?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

1

0

2

alternativa-sar.ru

3

dzen.ru

4

cooking.stackexchange.com

5

otvet.mail.ru

6

meat-and-spices.com

Коллаген в мясе превращается в желатин при длительном нагревании, потому что при температуре 70–80 °С и выше его спирали начинают разрушаться, распадаться. В результате коллаген превращается в растворимый глютин (желатин). Скорость перехода…

Вопрос для Поиска с Алисой

25 сентября

#Белки #ТепловаяОбработка #Свёртывание #ПищевыеБелки #КулинарныеСоветы

Почему белки сворачиваются при тепловой обработке продуктов?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

1

0

2

3

4

5

6

Белки сворачиваются при тепловой обработке продуктов из-за процесса денатурации — необратимого нарушения нативной структуры белка. Механизм процесса: при нагревании белков начинается усиленное движение полипептидных цепей или складок, что…

Вопрос для Поиска с Алисой

7 сентября

#Белки #Текстура #Нагревание #ПищевыеБелки #ФизиологияПищеварения #КулинарныеСоветы

Почему происходит изменение текстуры белковых продуктов при нагревании?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

1

0

2

3

4

5

6

Изменение текстуры белковых продуктов при нагревании происходит из-за тепловой денатурации белков. Механизм процесса можно рассмотреть на примере глобулярных белков. При нагревании начинается усиленное движение полипептидных цепей или складок, что…

Вопрос для Поиска с Алисой

24 марта

#Белки #ТепловаяОбработка #АминокислотныйСостав #ПищевыеБелки #БиологическиеФункции

Как тепловая обработка влияет на аминокислотный состав белков?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

1

0

2

3

4

5

6

Тепловая обработка влияет на аминокислотный состав белков, в частности, происходит денатурация белковых молекул. Некоторые процессы, которые происходят с аминокислотами при тепловой обработке: При температуре 70 °C происходит коагуляция…

Вопрос для Поиска с Алисой

22 февраля

#Биотехнология #ПищевыеБелки #МетодыПолучения #СовременныеТехнологии

Какие существуют современные методы биотехнологического получения пищевых белков?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

1

0

2

3

4

5

6

Некоторые современные методы биотехнологического получения пищевых белков: Получение белковой биомассы с помощью микроорганизмов-продуцентов. К ним относятся бактерии, дрожжи, высшие и низшие грибы, одноклеточные водоросли. Для получения белка…

Вопрос для Поиска с Алисой

22 марта

#Белки #Нагрев #Корочка #ПищевыеБелки #ТермическаяОбработка

Почему при нагревании белковых продуктов происходит образование корочки?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

1

0

2

3

4

5

6

Образование корочки при нагревании белковых продуктов происходит из-за реакции Майяра — комплекса химических процессов, которые протекают между аминокислотами белков и сахарами углеводов. В результате взаимодействия этих веществ образуются новые…

Вопрос для Поиска с Алисой

25 сентября

#Белки #ЭмульгирующаяСпособность #ФакторыВлияния #ПищевыеБелки #ФизикоХимическиеСвойства

Какие факторы влияют на эмульгирующую способность белков?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

1

0

2

3

4

5

6

На эмульгирующую способность белков влияют, например, такие факторы: Структура и физико-химические свойства. Эмульгирующие свойства белков коррелируют с соотношением на поверхности полярных и гидрофобных групп. Фракционный состав. Способность…

Вопрос для Поиска с Алисой

18 сентября

#Белки #Денатурация #Вкус #ПищевыеБелки #СтруктураБелка

Почему денатурация белков приводит к изменению их вкусовых качеств?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

1

0

2

3

4

5

6

Денатурация белков приводит к изменению вкусовых качеств продуктов, потому что в процессе денатурации образуются новые химические соединения и меняются физические свойства белка. Например, при приготовлении мяса нагревание приводит к денатурации…

Вопрос для Поиска с Алисой

26 января

#Ферменты #Гидролиз #Белки #ПищевыеБелки #Преимущества

В чем заключаются преимущества ферментативного гидролиза пищевых белков перед химическим?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

1

0

2

fermentpark.com

3

gosniipp.ru

4

fundamental-research.ru

5

perricone-md.ru

6

jasbsci.biomedcentral.com

Преимущества ферментативного гидролиза пищевых белков перед химическим: Щадящий режим. Ферментативный гидролиз протекает в мягких условиях, что препятствует разрушению в исходном сырье витаминов, углеводов, аминокислот и других компонентов…

Вопрос для Поиска с Алисой

8 сентября

#Белки #Прилипание #Посуда #ПищевыеБелки #БелкиПродуктов

Почему белки в продуктах вызывают их прилипание к поверхности посуды?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

1

0

2

3

4

5

6

Белки в продуктах вызывают их прилипание к поверхности посуды из-за сложного взаимодействия на молекулярном уровне между белками продукта и металлом сковороды. При нагревании белки денатурируют и образуют прочные связи с поверхностью посуды…

Главная / #Пищевые Белки

# Пищевые Белки