Вопросы к Поиску с Алисой

Примеры ответов Поиска с Алисой
Что это такое?

Главная / #Пищевые Белки

# Пищевые Белки

Задать свой вопрос
Вопрос для Поиска с Алисой
30 декабря
#Коллаген#Желатин#Мясо#Нагревание#ПищевыеБелки
Почему коллаген в мясе превращается в желатин при длительном нагревании?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Коллаген в мясе превращается в желатин при длительном нагревании, потому что при температуре 70–80 °С и выше его спирали начинают разрушаться, распадаться. В результате коллаген превращается в растворимый глютин (желатин). Скорость перехода…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
24 марта
#Белки#ТепловаяОбработка#АминокислотныйСостав#ПищевыеБелки#БиологическиеФункции
Как тепловая обработка влияет на аминокислотный состав белков?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Тепловая обработка влияет на аминокислотный состав белков, в частности, происходит денатурация белковых молекул. Некоторые процессы, которые происходят с аминокислотами при тепловой обработке: При температуре 70 °C происходит коагуляция…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
22 февраля
#Биотехнология#ПищевыеБелки#МетодыПолучения#СовременныеТехнологии
Какие существуют современные методы биотехнологического получения пищевых белков?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Некоторые современные методы биотехнологического получения пищевых белков: Получение белковой биомассы с помощью микроорганизмов-продуцентов. К ним относятся бактерии, дрожжи, высшие и низшие грибы, одноклеточные водоросли. Для получения белка…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
22 марта
#Белки#Нагрев#Корочка#ПищевыеБелки#ТермическаяОбработка
Почему при нагревании белковых продуктов происходит образование корочки?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Образование корочки при нагревании белковых продуктов происходит из-за реакции Майяра — комплекса химических процессов, которые протекают между аминокислотами белков и сахарами углеводов. В результате взаимодействия этих веществ образуются новые…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
26 января
#Ферменты#Гидролиз#Белки#ПищевыеБелки#Преимущества
В чем заключаются преимущества ферментативного гидролиза пищевых белков перед химическим?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Преимущества ферментативного гидролиза пищевых белков перед химическим: Щадящий режим. Ферментативный гидролиз протекает в мягких условиях, что препятствует разрушению в исходном сырье витаминов, углеводов, аминокислот и других компонентов…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
26 мая
#Альбумин#КуриноеЯйцо#Денатурация#Белки#ПищевыеБелки
Почему альбумин куриного яйца устойчив к денатурации под воздействием тепла?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Альбумин куриного яйца не устойчив к денатурации под воздействием тепла, так как высокая температура вызывает разрушение слабых химических связей, поддерживающих его вторичную и третичную структуру. В результате молекулы альбумина распадаются, и…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
20 мая
#Белки#ТермическаяОбработка#СвойстваБелка#ПищевыеБелки#КулинарныеСоветы
Почему некоторые белки сохраняют свои свойства даже после длительной термической обработки?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Некоторые белки сохраняют свои свойства даже после длительной термической обработки, потому что они термостабильны. Например, к таким белкам относятся a-лактоглобулин молока и a-амилазы некоторых бактерий. Повышенная устойчивость белков к…
Читать далее
© 2025 ООО «Яндекс»
Пользовательское соглашение
Связаться с нами
Как это работает?
Задайте вопрос...
…и сразу получите ответ в Поиске с Алисой
Войдите, чтобы поставить лайк
С Яндекс ID это займёт пару секунд
Войти
Mon Aug 18 2025 08:57:02 GMT+0300 (Moscow Standard Time)