Примеры ответов Нейро на вопросы из разных сфер
Что такое Нейро?

Главная / #ПищевыеБелки

#ПищевыеБелки

Задать свой вопрос
Вопрос для Нейро
30 декабря
#Коллаген#Желатин#Мясо#Нагревание#ПищевыеБелки
Почему коллаген в мясе превращается в желатин при длительном нагревании?
Нейро
На основе 5 источников
Коллаген в мясе превращается в желатин при длительном нагревании, потому что при температуре 70–80 °С и выше его спирали начинают разрушаться, распадаться. В результате коллаген превращается в растворимый глютин (желатин). Скорость перехода…
Читать далее
Вопрос для Нейро
24 марта
#Белки#ТепловаяОбработка#АминокислотныйСостав#ПищевыеБелки#БиологическиеФункции
Как тепловая обработка влияет на аминокислотный состав белков?
Нейро
На основе 5 источников
Тепловая обработка влияет на аминокислотный состав белков, в частности, происходит денатурация белковых молекул. Некоторые процессы, которые происходят с аминокислотами при тепловой обработке: При температуре 70 °C происходит коагуляция…
Читать далее
Вопрос для Нейро
22 февраля
#Биотехнология#ПищевыеБелки#МетодыПолучения#СовременныеТехнологии
Какие существуют современные методы биотехнологического получения пищевых белков?
Нейро
На основе 5 источников
Некоторые современные методы биотехнологического получения пищевых белков: Получение белковой биомассы с помощью микроорганизмов-продуцентов. К ним относятся бактерии, дрожжи, высшие и низшие грибы, одноклеточные водоросли. Для получения белка…
Читать далее
Вопрос для Нейро
22 марта
#Белки#Нагрев#Корочка#ПищевыеБелки#ТермическаяОбработка
Почему при нагревании белковых продуктов происходит образование корочки?
Нейро
На основе 5 источников
Образование корочки при нагревании белковых продуктов происходит из-за реакции Майяра — комплекса химических процессов, которые протекают между аминокислотами белков и сахарами углеводов. В результате взаимодействия этих веществ образуются новые…
Читать далее
Вопрос для Нейро
26 января
#Ферменты#Гидролиз#Белки#ПищевыеБелки#Преимущества
В чем заключаются преимущества ферментативного гидролиза пищевых белков перед химическим?
Нейро
На основе 5 источников
Преимущества ферментативного гидролиза пищевых белков перед химическим: Щадящий режим. Ферментативный гидролиз протекает в мягких условиях, что препятствует разрушению в исходном сырье витаминов, углеводов, аминокислот и других компонентов…
Читать далее
Вопрос для Нейро
26 мая
#Альбумин#КуриноеЯйцо#Денатурация#Белки#ПищевыеБелки
Почему альбумин куриного яйца устойчив к денатурации под воздействием тепла?
Нейро
На основе 5 источников
Альбумин куриного яйца не устойчив к денатурации под воздействием тепла, так как высокая температура вызывает разрушение слабых химических связей, поддерживающих его вторичную и третичную структуру. В результате молекулы альбумина распадаются, и…
Читать далее
Вопрос для Нейро
20 мая
#Белки#ТермическаяОбработка#СвойстваБелка#ПищевыеБелки#КулинарныеСоветы
Почему некоторые белки сохраняют свои свойства даже после длительной термической обработки?
Нейро
На основе 5 источников
Некоторые белки сохраняют свои свойства даже после длительной термической обработки, потому что они термостабильны. Например, к таким белкам относятся a-лактоглобулин молока и a-амилазы некоторых бактерий. Повышенная устойчивость белков к…
Читать далее
© 2024 ООО «Яндекс»
Пользовательское соглашение
Связаться с нами
Что такое Поиск с Нейро?
Задайте вопрос...
…и сразу получите ответ в Поиске с Нейро
Wed May 28 2025 17:44:10 GMT+0300 (Moscow Standard Time)