Мука первого сорта считается более тёмной, чем мука высшего сорта, из-за наличия в ней мельчайших остатков оболочки зерна. 2
В состав муки первого сорта, кроме центральной части зерна, входит незначительное количество его оболочки, что и придаёт ей тёмный оттенок. 5