Цельнозерновая мука имеет более тёмный цвет, потому что характеризуется более крупными частицами серого цвета с тёмными включениями оболочек. 1
В то время как мука высшего сорта практически не содержит отрубенистых частиц и отличается белым цветом, цельнозерновая мука изготавливается из целого зерна и содержит все его части, включая эндосперму, зародыш и отруби. 13