Почему разные виды муки имеют различные цвета?

Разные виды муки имеют различные цвета из-за особенностей злаков, из которых она смолота. pudov.ru Цвет определяется цветом эндосперма зёрен и других его составных частей, входящих в состав. pudov.ru

Например, если перемолоть пшеничные зёрна, мука получится белой (пшеничная), а если перемолоть зёрна ржаной муки — тёмной (ржаная). infourok.ru

Также цвет муки зависит от степени измельчения зерна: мука тонкого помола кажется светлее, чем мука грубого помола, состоящая из крупных частиц. saharufa.ru

Например, мука высшего сорта, выработанная из мучнистой пшеницы, имеет чисто белый цвет, в то время как мука этого же сорта из твёрдой или мягкой стекловидной пшеницы отличается кремоватым оттенком. saharufa.ru