Почему молочнокислые бактерии важны для пищевой промышленности?

Молочнокислые бактерии важны для пищевой промышленности по нескольким причинам:

• Защита продуктов питания. ochakovo.ru Бактерии помогают защитить еду от «вредных» микроорганизмов и снизить вероятность появления в ней токсинов. ochakovo.ru
• Придание особого вкуса и аромата. ochakovo.ru Например, фирменная кислинка любого кваса — заслуга молочнокислых бактерий. ochakovo.ru
• Изменение текстуры и вкуса продуктов. moloko.group Например, они способствуют сквашиванию молока и играют важную роль при изготовлении йогурта, кефира, творога и сыра. moloko.group
• Обеспечение длительного срока хранения. moloko.group Молочнокислые бактерии создают молочную кислоту, которая подавляет рост порченых веществ и обеспечивает длительный срок хранения продуктов. en.wikipedia.org