Почему происходит процесс брожения при производстве йогурта?

Процесс брожения при производстве йогурта происходит из-за деятельности молочнокислых бактерий, которые содержатся в молоке. meduniver.com

В процессе анаэробного дыхания эти бактерии разрушают лактозу (молочный сахар) до молочной кислоты. meduniver.com Кроме того, в зависимости от типа используемых бактерий, в процессе брожения образуются и другие вещества: диоксид углерода, уксусная кислота, диацетил, уксусный альдегид и другие. dairyprocessinghandbook.tetrapak.com

Скорость и направление брожения определяют консистенцию, вкус и запах готового продукта. elib.osu.ru