Как производят мацони в промышленных масштабах?

Процесс производства мацони в промышленных масштабах включает следующие этапы: yandex.ru patents.su

1. Приёмка молока, его очистка, нормализация, гомогенизация. yandex.ru patents.su
2. Пастеризация при 75–80 °С. yandex.ru patents.su
3. Охлаждение до 38–42 °С. yandex.ru patents.su
4. Введение закваски. yandex.ru patents.su
5. Выдержка для сквашивания при той же температуре. yandex.ru patents.su
6. Предварительное охлаждение до 10–20 °С. yandex.ru patents.su
7. Концентрирование до содержания сухих веществ 15–25%. yandex.ru patents.su
8. Расфасовка и охлаждение до температуры 4–8 °С. yandex.ru patents.su При этом выдержку для сквашивания и предварительное охлаждение ведут в одном и том же резервуаре. yandex.ru patents.su

Для производства мацони используют специализированное оборудование, которое включает баки для приготовления и хранения продукта, насосы и трубопроводы для передачи мацони, а также оборудование для розлива готового продукта. www.a-p-m.ru