Как татары и башкиры перерабатывают молоко для создания кисломолочных продуктов?

Татары для создания кисломолочных продуктов, например кырта (корта), используют следующий процесс: www.business-gazeta.ru

1. Молоко сквашивают и делают катык. www.business-gazeta.ru
2. Полученную массу помещают в тканевый мешочек и подвешивают на несколько дней для сцеживания сыворотки. www.business-gazeta.ru
3. В результате получается сузьма, в которую по вкусу добавляют соль и перец. www.business-gazeta.ru
4. Из полученной массы скатывают шарики величиной с грецкий орех и несколько дней сушат на солнце до твёрдого состояния, накрыв марлей. www.business-gazeta.ru

Башкиры для приготовления кисломолочного продукта курута используют следующую технологию: onknrb.nknrb.ru

1. В деревянную кадку, предварительно окуренную дымом для обеззараживания, заливают молоко. onknrb.nknrb.ru
2. Время от времени удаляют скопившуюся сыворотку и подливают молоко или излишки катыка. onknrb.nknrb.ru
3. Выдержанное молоко переливают в большой казан и, помешивая, кипятят на медленном огне довольно продолжительное время (до 17 часов), снимая появляющуюся пену и удаляя сыворотку. onknrb.nknrb.ru
4. После того как загустевшая масса остывает, её перекладывают в холщовый мешок и подвешивают в тёмном месте, чтобы стекла жидкость. onknrb.nknrb.ru
5. Спустя сутки массу достают из мешка, перемешивают, добавляют по вкусу соль и формируют колобки диаметром от 5 до 10 см, которые затем выкладывают на деревянную дощечку или решётку для дальнейшей просушки. onknrb.nknrb.ru