Как переэтерификация применяется в пищевой промышленности?

Переэтерификация в пищевой промышленности применяется для регулирования физических характеристик жира, таких как температура плавления и пластичность. en.wikipedia.org

Некоторые области использования:

• Превращение масел в твёрдые или полутвёрдые продукты. en.wikipedia.org Для этого масла смешивают с другими твёрдыми жирами. en.wikipedia.org
• Предотвращение отделения твёрдых фракций в пальмовом масле и лауриновых жирах. en.wikipedia.org
• Замедление прогоркания. en.wikipedia.org
• Создание масел, более подходящих для жарки во фритюре. en.wikipedia.org

Некоторые области применения переэтерифицированных жиров:

• производство маргариновой продукции, спредов; moodle.kstu.ru
• хлебопечение; moodle.kstu.ru
• производство аналогов молочного жира, кондитерского жира и т. д.. moodle.kstu.ru

Переэтерифицированные жиры используются во многих промышленных пищевых продуктах, включая печенье, крекеры, бисквиты, торты и глазурь, коржи для пирогов, попкорн, лепёшки и тортильи. en.wikipedia.org