Переэтерификация в пищевой промышленности применяется для регулирования физических характеристик жира, таких как температура плавления и пластичность. 3

Некоторые области использования:

• Превращение масел в твёрдые или полутвёрдые продукты. 3 Для этого масла смешивают с другими твёрдыми жирами. 3
• Предотвращение отделения твёрдых фракций в пальмовом масле и лауриновых жирах. 3
• Замедление прогоркания. 3
• Создание масел, более подходящих для жарки во фритюре. 3

Некоторые области применения переэтерифицированных жиров:

• производство маргариновой продукции, спредов; 5
• хлебопечение; 5
• производство аналогов молочного жира, кондитерского жира и т. д.. 5

Переэтерифицированные жиры используются во многих промышленных пищевых продуктах, включая печенье, крекеры, бисквиты, торты и глазурь, коржи для пирогов, попкорн, лепёшки и тортильи. 3