Кулинарные жиры отличаются от кондитерских и хлебопекарных по назначению и некоторым технологическим свойствам: 5

• Кулинарные жиры используют в основном для приготовления пищи в домашних условиях и на предприятиях питания. 1 Они имеют консистенцию, близкую к свиному жиру. 5
• Кондитерские жиры применяют для изготовления определённых видов кондитерских изделий: печенья, вафель, кексов, шоколадных конфет и других. 810 Они отличаются повышенной твёрдостью. 5
• Хлебопекарные жиры используют при изготовлении и выпечке хлеба и хлебобулочных изделий. 1 Отличительной особенностью этого вида жиров является то, что они обычно производятся в жидком виде, чтобы их можно было не разогревать, а сразу в готовом виде добавлять в замешиваемое тесто. 8