Ферментация молока и сквашивание молока — это разные процессы, которые отличаются по своим характеристикам и результату.

Ферментация — это естественное брожение, в ходе которого микроорганизмы расщепляют органические соединения за счёт недостатка кислорода. 1 Это превращение жидкого молока в желеподобную массу (сгусток) путём молочнокислого брожения. 1 Конечный продукт — молочная кислота. 1

Сквашивание — это процесс образования молочного сгустка в молоке и продуктах его переработки под действием заквасочных микроорганизмов. 6 Сквашивание сопровождается снижением показателя активной кислотности (pH) и повышением содержания молочной кислоты. 6

Таким образом, основное отличие в том, что ферментация — это более общий процесс естественного брожения, а сквашивание — это конкретный процесс образования молочного сгустка под действием определённых микроорганизмов.