Вопросы к Поиску с Алисой

Примеры ответов Поиска с Алисой
Что это такое?

Главная / #Химия Пищи

# Химия Пищи

Задать свой вопрос
Вопрос для Поиска с Алисой
21 июня
#КартофельнаяКорочка#Запекание#КоричневыйЦвет#ПищевыеПроцессы#ХимияПищи
Почему картофельная корочка при запекании становится коричневой?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Картофельная корочка при запекании становится коричневой из-за процесса связывания между крахмалом и зерном, который происходит во время запекания. Влага, содержащаяся в картофеле, впитывается зернами под кожицей, заставляя их расширяться и…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
22 марта
#МолекулярнаяКухня#НаучныеПринципы#КулинарныеТехнологии#Физикохимия#ХимияПищи
Какие научные принципы лежат в основе молекулярной кулинарии?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
В основе молекулярной кулинарии лежат научные открытия в области физики и химии. Некоторые научные принципы, которые используются в этом направлении: Изменение химических и физических свойств продуктов. Это позволяет создавать блюда с необычной…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
12 августа
#MaillardРеакция#Кулинария#Мясо#ПищевыеТехнологии#ХимияПищи
Почему при приготовлении мяса важен процесс Maillard реакции?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Процесс Maillard-реакции (реакции Майяра) важен при приготовлении мяса, потому что он придаёт блюду определённый вкус, аромат и цвет. В результате взаимодействия аминокислот белков и сахаров углеводов при нагревании образуются новые соединения…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
11 мая
#Кулинария#РеакцияМайяра#ПищевыеТехнологии#ХимияПищи#АроматыЕды
Почему реакция Майяра считается важным процессом в кулинарии?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Реакция Майяра считается важным процессом в кулинарии, потому что благодаря ей продукты приобретают определённый вкус, аромат и цвет. Некоторые примеры важности реакции Майяра: Жарка и запекание. Продукты подвергаются воздействию высокой…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
22 февраля
#Цвет#Пюре#Молоко#ПищевыеСвойства#ХимияПищи
Почему добавление холодного молока в пюре может изменить его цвет?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Добавление холодного молока в пюре может изменить его цвет, потому что происходит химическая реакция между крахмалом в картошке и молоком. В результате пюре становится сероватым или приобретает синеватый оттенок. Чтобы избежать этого, перед…
Читать далее
Вопрос для Поиска с Алисой
19 февраля
#Карамелизация#РеакцияМайяра#КулинарныеТермины#ПищевыеПроцессы#ХимияПищи
Каковы основные различия между карамелизацией и реакцией Майяра?
Алиса
На основе источников, возможны неточности
Основные различия между карамелизацией и реакцией Майяра: 1. Карамелизация — это тип пиролиза, термического разложения соединений. Для протекания этого процесса необходимо, чтобы продукт был сухим: вода мешает нагреванию сахаров до высоких…
Читать далее
© 2025 ООО «Яндекс»
Пользовательское соглашение
Связаться с нами
Как это работает?
Задайте вопрос...
…и сразу получите ответ в Поиске с Алисой
Mon Jul 28 2025 17:06:16 GMT+0300 (Moscow Standard Time)