Реакция Майяра считается важным процессом в кулинарии, потому что благодаря ей продукты приобретают определённый вкус, аромат и цвет. 4

Некоторые примеры важности реакции Майяра:

• Жарка и запекание. 4 Продукты подвергаются воздействию высокой температуры, что ускоряет химический процесс. 4 На сковороде или в духовке они приобретают золотистую корочку. 4
• Выпечка. 4 Взаимодействие белков и сахаров делает корочку хлеба, булок, печенья, пирогов хрустящей. 4
• Запекание на гриле. 4 Высокая температура даёт мясу, рыбе, овощам и грибам насыщенный аромат. 4
• Карамелизация. 4 Сахара разлагаются под воздействием тепла и становятся вязкими. 4 Это сопровождается потемнением цвета и появлением сладковатого карамельного запаха. 4
• Обжарка кофе. 4 Реакция Майяра происходит во время обжарки между аминокислотами и сахарами, от природы содержащимися в кофе. 3

Таким образом, реакция Майяра лежит в основе многих кулинарных процессов и делает блюда вкуснее и привлекательнее.