Почему жареный картофель приобретает золотистый цвет при жарке?

Жареный картофель приобретает золотистый цвет благодаря образованию карамельной корочки. www.kp.ru Она появляется, когда картофель в течение 5–7 минут не трогать и не накрывать крышкой. www.kp.ru В этот момент образуется первый уровень золотистой корочки на дне. www.kp.ru

Чтобы картофель покрылся хрустящей корочкой, его нужно обжаривать партиями, выкладывая на сковороду один слой картофельных ломтиков за другим и обжаривая каждый из них с двух сторон по 5–7 минут. www.kp.ru

Также добиться золотистого цвета можно, если добавить в сковороду 1–1,5 столовой ложки сливочного масла и увеличить мощность плиты до отметки выше среднего. lady.mail.ru Через пять минут картофель начнёт хорошо поджариваться и приобретать золотистый оттенок. lady.mail.ru