Жареный картофель приобретает золотистый цвет благодаря образованию карамельной корочки. 3 Она появляется, когда картофель в течение 5–7 минут не трогать и не накрывать крышкой. 3 В этот момент образуется первый уровень золотистой корочки на дне. 3

Чтобы картофель покрылся хрустящей корочкой, его нужно обжаривать партиями, выкладывая на сковороду один слой картофельных ломтиков за другим и обжаривая каждый из них с двух сторон по 5–7 минут. 3

Также добиться золотистого цвета можно, если добавить в сковороду 1–1,5 столовой ложки сливочного масла и увеличить мощность плиты до отметки выше среднего. 2 Через пять минут картофель начнёт хорошо поджариваться и приобретать золотистый оттенок. 2