Выпаривание влаги из грибов перед жаркой важно, потому что в противном случае жареные грибы превратятся в невкусную «кашу». 1

Кроме того, пока грибы выпаривают воду, они не впитывают масло. 4 К моменту прекращения кипения они уже развариваются и не такие пористые, как сырые грибы, поэтому не хотят впитывать масло. 3