При выпаривании жидкости калорийность блюда увеличивается. 1 Это связано с тем, что из-за испарения воды еда становится более концентрированной, и калорийность на 100 г блюда возрастает. 1

Например, при жарке вес блюда уменьшается из-за испарения воды, и калорийность увеличивается за счёт впитывания масла (около 10–20% от общего объёма). 2

Если же вес готового блюда увеличивается, например, если при варке добавили больше воды, то и калорийность блюда уменьшится. 1

Также стоит учитывать, что при варке и тушении выпаривание влаги, жиров и сахаров может снизить калорийность продукта на 10–20%. 3