Почему драники важно жарить на среднем огне и не накрывать крышкой?

Драники важно жарить на среднем огне, чтобы они мерно прожаривались. 1 При более высокой температуре крахмал медленнее клейстеризуется, и драники остаются плотными, не размягчаются и могут быть сыроваты внутри. 1

Не накрывать крышкой при жарке драников важно, чтобы они получились хрустящими. 3 Если закрывать сковороду крышкой, драники запарятся и не будут хрустящими. 3

При желании, по необходимости, при жарке второй стороны можно ненадолго накрыть сковороду крышкой. 1 Это даст драникам возможность прожариться внутри и смягчиться, не пережариваясь снаружи. 1 Тогда бока драников станут румяными, с золотой корочкой, а внутри они будут мягкими и сочными. 1