Почему картофельные драники впитывают много масла при жарке?

Картофельные драники впитывают много масла при жарке из-за свойства картофельной массы впитывать жир. www.belnovosti.by

Чтобы сократить количество впитавшегося масла, можно попробовать следующие методы:

• Добавить в тесто алкоголь. dzen.ru На 1 кг тёртой картофельной массы достаточно добавить не более половинки или чайной ложки крепкого спиртного (водки, коньяка или даже самогона). dzen.ru Алкоголь испарится во время термической обработки и не повлияет на вкус блюда. www.pravda.ru
• Предварительно нагреть масло до высокой температуры. dzen.ru Если масло будет недостаточно разогретым, драники получатся мягкими и насквозь пропитанными жиром. dzen.ru
• Добавить в тесто растительное масло. dzen.ru www.pravda.ru Достаточно добавить к тёртой сырой картошке 1 столовую ложку масла. dzen.ru Это создаст защитный слой вокруг картофельной массы, благодаря чему драники будут впитывать меньше жира. www.pravda.ru
• Выложить готовые драники на бумажные салфетки. dzen.ru Для этого нужно выложить оладушки прямо со сковороды на сложенное в несколько слоёв бумажное полотенце, предварительно слив со сковороды весь лишний жир. dzen.ru