Почему количество сливок в масле варьируется от 25 до 50 процентов?

Количество сливок в масле варьируется от 25 до 50% из-за разных технологий производства и видов получаемого продукта. books.ifmo.ru

Например, при производстве вологодского масла используют сливки с массовой долей жира от 25 до 37%. books.ifmo.ru Для сладкосливочного масла методом преобразования высокожирных сливок и сбивания в маслоизготовителях периодического действия применяют сливки с массовой долей жира от 32 до 37%. books.ifmo.ru В маслоизготовителях непрерывного действия отечественного производства используют сливки с массовой долей жира от 36 до 42%, а в маслоизготовителях зарубежного производства — от 42 до 55%. books.ifmo.ru

Также существуют разные виды сливочного масла, например:

• Крестьянское — жирность 72,5%. afsv.ru woman.rambler.ru
• Любительское — 80%. afsv.ru woman.rambler.ru
• Традиционное — 82,5%. afsv.ru woman.rambler.ru
• Бутербродное — 61,5%. woman.rambler.ru
• Чайное — 50%. woman.rambler.ru aif.ru

Меньше 50% сливочное масло не бывает, так как оно не будет достаточно твёрдым для того, чтобы держать форму. aif.ru